Tamara grecque

Une émulsion onctueuse et dense qui tient parfaitement à la cuillère. Le goût iodé est équilibré par l'acidité du citron, sans aucune sensation de gras en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 736
• Protéines: 14 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 65 g

Ingrédients

• 150 g Pain blanc ( mie uniquement, sans croûte )
• 300 ml Eau minérale ( pour le trempage )
• 0.5 piece Oignon ( très finement haché )
• 200 ml Huile de tournesol
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 150 g Œufs de cabillaud fumés ( débarrassés de leur membrane )

Instructions

1. Trempage du pain

   Immerger la mie de pain blanc dans l'eau minérale. Elle doit être totalement imbibée pour ramollir les fibres.

2. Essorage

   Presser la mie entre les paumes de la main avec force. Il ne doit plus rester une goutte d'eau, la mie doit former une pâte compacte.

3. Base aromatique

   Mixer l'oignon très finement jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les œufs de cabillaud et la mie essorée, puis mixer pour lisser l'ensemble.

4. Émulsion

   Verser l'huile de tournesol en filet continu tout en mixant, comme pour une mayonnaise. La préparation doit blanchir et monter. Finir avec l'huile d'olive et le jus de citron pour serrer l'émulsion.

Conseils du chef

• Ne pas utiliser de chapelure, seule la mie de pain frais donne cette onctuosité.
• Si l'émulsion retombe, rajouter quelques gouttes de jus de citron et fouetter vigoureusement.
• Le tarama doit être lisse : si vous voyez des grains, mixez plus longtemps.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.