Tapenade Noire Traditionnelle

Une pâte onctueuse et dense d'un noir profond. Le sel de l'anchois réveille la rondeur de l'olive, tandis que la texture reste rustique, jamais lisse comme une purée industrielle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 163
• Protéines: 2 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 166.7 g Olive noire ( dénoyautées )
• 33.3 g Anchois ( filets égouttés )
• 0.7 piece Ail ( dégermée )
• 33.3 ml Huile d'olive vierge extra
• 0.3 piece Citron ( en jus )
• 0.7 pinch Thym ( effeuillé )
• 33.3 g Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des bases

   Dénoyauter les olives noires. Peler la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe central pour éviter l'amertume.

2. Broyage

   Dans un mortier ou un mixeur, réunir les olives, les anchois, l'ail, le thym et les câpres. Broyer par impulsions pour garder du grain ; la pâte doit être homogène mais texturée.

3. Liaison et assaisonnement

   Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. La préparation doit devenir brillante. Terminer avec un trait de jus de citron. Goûter avant de saler, les anchois apportent déjà beaucoup de sel.

Conseils du chef

• Utilisez un mortier pour une texture moins lisse et plus authentique qu'au mixeur.
• Laissez reposer 2 heures au frais pour que les arômes se fondent avant de servir.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.