Takuan Maison
Ingrédients
- 400 gradis coréen (pelé et coupé en bâtons)
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris (pour dégorger)
- 100 mlVinaigre de riz
- 66,7 gSucre blanc
- 0,7 c.à.c.Curcuma poudre
- 0,7 pcealgue kombu (coupée en petits carrés)
- 400 gDaikon (pelé et coupé)
Préparation
Une chair ferme qui craque sous la dent, colorée d'un jaune vif par le curcuma. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre de riz et la douceur du sucre réveille le palais.
- 1
Peler le radis coréen et le daikon. Les couper en bâtons réguliers de 10 cm de long ou en rondelles épaisses de 5 mm.
- 2
Masser les morceaux de radis avec le sel marin gris dans un bol. Laisser dégorger 2 heures pour que la chair devienne souple et perde son amertume.
- 3
Dans une casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre blanc et le curcuma en poudre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- 4
Rincer les radis à l'eau claire et les éponger. Les tasser dans un bocal avec l'algue kombu. Verser le liquide refroidi pour immerger complètement les légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le radis doit être bien immergé, sinon il s'oxyde.
- Attendre au moins 24 heures avant de consommer pour que le curcuma imprègne le cœur de la chair.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve un mois au réfrigérateur dans son bocal hermétique.
