Takuan Maison

Une chair ferme qui craque sous la dent, colorée d'un jaune vif par le curcuma. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre de riz et la douceur du sucre réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 111
• Protéines: 2 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 400 g radis coréen ( pelé et coupé en bâtons )
• 0.7 tbsp Sel marin gris ( pour dégorger )
• 100 ml Vinaigre de riz
• 66.7 g Sucre blanc
• 0.7 tsp Curcuma poudre
• 0.7 piece algue kombu optionnel ( coupée en petits carrés )
• 400 g Daikon ( pelé et coupé )

Instructions

1. Préparation des radis

   Peler le radis coréen et le daikon. Les couper en bâtons réguliers de 10 cm de long ou en rondelles épaisses de 5 mm.

2. Dégorgement au sel

   Masser les morceaux de radis avec le sel marin gris dans un bol. Laisser dégorger 2 heures pour que la chair devienne souple et perde son amertume.

3. Préparation du liquide

   Dans une casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre blanc et le curcuma en poudre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

4. Mise en bocal

   Rincer les radis à l'eau claire et les éponger. Les tasser dans un bocal avec l'algue kombu. Verser le liquide refroidi pour immerger complètement les légumes.

Conseils du chef

• Le radis doit être bien immergé, sinon il s'oxyde.
• Attendre au moins 24 heures avant de consommer pour que le curcuma imprègne le cœur de la chair.

Conservation

Se conserve un mois au réfrigérateur dans son bocal hermétique.