Takoyaki au Poulpe

Des boulettes à la coque dorée et craquante qui cachent un cœur brûlant, presque liquide. La vapeur fait danser les copeaux de bonite sur la sauce brune épaisse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 441
• Protéines: 20 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 600 ml bouillon dashi ( froid )
• 1 tsp sauce soja
• 200 g Poulpe ( cuit, en dés )
• 3 piece Ciboule ( ciselée )
• 20 g gingembre mariné ( haché )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp mayonnaise japonaise
• 5 g flocons de bonite
• 4 tbsp Sauce Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine-de-ble avec les oeuf et incorporer le bouillon-dashi froid petit à petit. Ajouter la sauce-soja. La pâte doit être très fluide, plus liquide qu'une pâte à crêpe, pour garantir un cœur fondant.

2. Préparation de la garniture

   Tailler le poulpe en dés d'un centimètre. Émincer finement la ciboule et hacher le gingembre-marine. Ces éléments, ainsi que le tenkasu, doivent être prêts à être jetés rapidement dans le moule.

3. Cuisson et rotation

   Chauffer le moule à takoyaki, huiler généreusement chaque alvéole avec l'huile-de-tournesol. Remplir les trous de pâte, déposer un morceau de poulpe, un peu de ciboule, de gingembre et de tenkasu. Quand les bords commencent à blanchir, ramener l'excédent de pâte vers le centre et faire pivoter les boulettes de 90 degrés avec un pic. Continuer de tourner jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sphériques et uniformément dorées.

4. Finition

   Dresser les boulettes brûlantes. Napper de sauce-takoyaki et de mayonnaise-japonaise. Parsemer d'aonori et de flocons-de-bonite. La chaleur doit faire bouger les copeaux de poisson séché.

Conseils du chef

• Huilez généreusement le moule, même entre les trous, pour faciliter la rotation.
• N'ayez pas peur de déborder de pâte, c'est cet excédent qu'on ramène à l'intérieur pour former une boule bien pleine.

Conservation

À consommer immédiatement. La croûte ramollit très vite au repos.