Tacos de jacquier effiloché
Ingrédients
- 8 pceTortilla souple (chauffées)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéePiment en poudre
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Sirop d'agave
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 2 pceJackfruit jeune en conserve (égoutté et rincé)
Préparation
Des filaments de jacquier fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, collante et fumée. Le contraste entre la tortilla souple, le croquant de l'oignon rouge et l'acidité du citron vert est net.
- 1
Rincez le jacquier à l'eau claire. Retirez la pointe dure du cœur de chaque morceau. Écrasez légèrement les morceaux avec une fourchette pour commencer à créer des filaments.
- 2
Dans une poêle avec l'huile, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute sans coloration.
- 3
Ajoutez le jacquier, le paprika, le cumin et le piment. Incorporez la sauce soja et le sirop d'agave. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe les fibres et que le jacquier soit bien brun. Écrasez à nouveau à la fourchette si nécessaire.
- 4
Chauffez les tortillas à sec dans une poêle. Garnissez avec le jacquier effiloché, de l'oignon rouge cru, de la coriandre fraîche et un quartier de citron vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien le jacquier entre vos mains ou dans un linge pour retirer toute l'eau de la saumure avant de le poêler.
- Ne surchargez pas la poêle pour que le jacquier puisse caraméliser plutôt que de bouillir dans son jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le fondant.
