Tacos de jacquier effiloché

Des filaments de jacquier fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, collante et fumée. Le contraste entre la tortilla souple, le croquant de l'oignon rouge et l'acidité du citron vert est net.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 513
• Protéines: 10 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( chauffées )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Sirop d'agave
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Jackfruit jeune en conserve ( égoutté et rincé )

Instructions

1. Préparation du jacquier

   Rincez le jacquier à l'eau claire. Retirez la pointe dure du cœur de chaque morceau. Écrasez légèrement les morceaux avec une fourchette pour commencer à créer des filaments.

2. Sauter les aromates

   Dans une poêle avec l'huile, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute sans coloration.

3. Cuisson et effilochage

   Ajoutez le jacquier, le paprika, le cumin et le piment. Incorporez la sauce soja et le sirop d'agave. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe les fibres et que le jacquier soit bien brun. Écrasez à nouveau à la fourchette si nécessaire.

4. Montage des tacos

   Chauffez les tortillas à sec dans une poêle. Garnissez avec le jacquier effiloché, de l'oignon rouge cru, de la coriandre fraîche et un quartier de citron vert.

Conseils du chef

• Pressez bien le jacquier entre vos mains ou dans un linge pour retirer toute l'eau de la saumure avant de le poêler.
• Ne surchargez pas la poêle pour que le jacquier puisse caraméliser plutôt que de bouillir dans son jus.

Conservation

La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le fondant.