Tacos de Huitlacoche

Une farce sombre et onctueuse, dégageant un parfum de terre humide et de maïs. La tortilla doit être chaude et souple pour accueillir la garniture noire et brillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 408
• Protéines: 7 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( épépiné et ciselé )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 8 piece Tortilla souple ( chaudes )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Huitlacoche (frais ou en conserve) ( frais ou en conserve, égoutté )
• 1 tbsp Epazote ( haché finement )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.

2. Cuisson du huitlacoche

   Ajouter le huitlacoche dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen en remuant. Le champignon va libérer son eau puis réduire jusqu'à obtenir une texture épaisse et une couleur noire intense.

3. Assaisonnement final

   Incorporer le piment ciselé et le jus de citron vert. Ajouter l'épazote haché. Saler et poivrer. La farce doit être liée et napper le dos de la cuillère.

4. Montage des tacos

   Chauffer les tortillas à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient souples. Garnir généreusement avec la préparation au huitlacoche bien chaude.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais le huitlacoche frais, essuyez-le simplement pour ne pas le gorger d'eau.
• La farce est prête quand elle est bien noire et que l'huile commence à se séparer légèrement sur les bords.

Conservation

La farce se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.