Tacos de Huitlacoche
Ingrédients
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (épépiné et ciselé)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 8 pceTortilla souple (chaudes)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gHuitlacoche (frais ou en conserve) (frais ou en conserve, égoutté)
- 1 c.à.s.Epazote (haché finement)
Préparation
Une farce sombre et onctueuse, dégageant un parfum de terre humide et de maïs. La tortilla doit être chaude et souple pour accueillir la garniture noire et brillante.
- 1
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
- 2
Ajouter le huitlacoche dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen en remuant. Le champignon va libérer son eau puis réduire jusqu'à obtenir une texture épaisse et une couleur noire intense.
- 3
Incorporer le piment ciselé et le jus de citron vert. Ajouter l'épazote haché. Saler et poivrer. La farce doit être liée et napper le dos de la cuillère.
- 4
Chauffer les tortillas à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient souples. Garnir généreusement avec la préparation au huitlacoche bien chaude.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais le huitlacoche frais, essuyez-le simplement pour ne pas le gorger d'eau.
- La farce est prête quand elle est bien noire et que l'huile commence à se séparer légèrement sur les bords.
Combien de temps se garde ce plat ?
La farce se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.
