Sushi à la méditerranéenne
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 250 gThon (en tranches fines)
- 45 mlVinaigre de riz
- 15 gSucre blanc
- 5 gSel marin gris
- 1 pceTomate ronde (en fine brunoise)
- 10 pceOlive noire (hachées)
- 5 pceBasilic (ciselé)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.wasabi
Préparation
Un riz vinaigré perlant surmonté de thon frais, relevé par une brunoise de tomates et d'olives noires à l'huile d'olive. L'acidité du vinaigre de riz et le parfum du basilic frais créent un pont entre l'Asie et la Provence.
- 1
Laver le riz blanc à grande eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Égoutter et laisser reposer 15 minutes avant de cuire avec le même volume d'eau.
- 2
Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans bouillir. Verser sur le riz tiède et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser le grain. Le riz doit être brillant.
- 3
Émonder la tomate, retirer les pépins et tailler la chair en fine brunoise. Hacher les olives noires et le basilic. Mélanger avec l'huile d'olive vierge extra.
- 4
Trancher le thon en lamelles de 5mm d'épaisseur d'un geste net. La chair doit être ferme et sans aucune résistance sous la lame du couteau.
- 5
Former des petites boulettes de riz avec les mains humides. Déposer une pointe de wasabi, une tranche de thon, puis une petite cuillère du mélange tomate-olive sur le dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit être tiède lors du façonnage, s'il est trop froid il perd son élasticité.
- Trempez vos doigts dans un mélange eau-vinaigre pour que le riz ne colle pas aux mains.
- Utilisez un couteau à lame fine et longue, bien affûté, pour ne pas déchirer les fibres du thon.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson cru et le riz vinaigré ne supportent pas l'attente au réfrigérateur qui durcit le grain.
