Sushi à la méditerranéenne

Un riz vinaigré perlant surmonté de thon frais, relevé par une brunoise de tomates et d'olives noires à l'huile d'olive. L'acidité du vinaigre de riz et le parfum du basilic frais créent un pont entre l'Asie et la Provence.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 441
• Protéines: 21 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 250 g Thon ( en tranches fines )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 15 g Sucre blanc
• 5 g Sel marin gris
• 1 piece Tomate ronde ( en fine brunoise )
• 10 piece Olive noire ( hachées )
• 5 piece Basilic ( ciselé )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp wasabi optionnel

Instructions

1. Préparation du riz

   Laver le riz blanc à grande eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Égoutter et laisser reposer 15 minutes avant de cuire avec le même volume d'eau.

2. Assaisonnement du riz

   Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans bouillir. Verser sur le riz tiède et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser le grain. Le riz doit être brillant.

3. Préparation de la garniture méditerranéenne

   Émonder la tomate, retirer les pépins et tailler la chair en fine brunoise. Hacher les olives noires et le basilic. Mélanger avec l'huile d'olive vierge extra.

4. Découpe du thon

   Trancher le thon en lamelles de 5mm d'épaisseur d'un geste net. La chair doit être ferme et sans aucune résistance sous la lame du couteau.

5. Montage des nigiris

   Former des petites boulettes de riz avec les mains humides. Déposer une pointe de wasabi, une tranche de thon, puis une petite cuillère du mélange tomate-olive sur le dessus.

Conseils du chef

• Le riz doit être tiède lors du façonnage, s'il est trop froid il perd son élasticité.
• Trempez vos doigts dans un mélange eau-vinaigre pour que le riz ne colle pas aux mains.
• Utilisez un couteau à lame fine et longue, bien affûté, pour ne pas déchirer les fibres du thon.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson cru et le riz vinaigré ne supportent pas l'attente au réfrigérateur qui durcit le grain.