Sundubu Jeongol

Un bouillon rouge vif, bouillonnant, où le tofu soyeux fond sous la langue. Les effluves de piment grillé et d'huile de sésame saisissent dès l'ouverture de la marmite.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 444
• Protéines: 26 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 150 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 400 g tofu soyeux ( entier )
• 100 g kimchi ( haché grossièrement )
• 2 tbsp gochugaru
• 500 ml bouillon dashi
• 100 g Crevette ( décortiquées )
• 100 g Moule commune ( nettoyées )
• 4 piece champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Oeuf
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 2 piece Ciboule ( ciselées )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Faire roussir la poitrine de porc jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé.

2. Torréfaction du piment

   Verser le gochugaru sur la viande. Remuer sans arrêt sur feu moyen : le piment doit colorer l'huile en rouge profond sans brûler. L'odeur doit être grillée, pas piquante au nez.

3. Mise en bouillon

   Ajouter le kimchi et les shiitakés. Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser les saveurs infuser. Le bouillon doit réduire légèrement.

4. Fruits de mer et tofu

   Déposer délicatement les crevettes et les moules. Ajouter le tofu soyeux en grosses cuillerées. Ne pas mélanger : le tofu doit rester en gros blocs blancs dans le bouillon rouge.

5. Finition

   Assaisonner avec la sauce soja. Casser les œufs directement dans le bouillon bouillonnant. Parsemer de ciboule ciselée. Servir quand le blanc d'œuf commence à figer.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop le tofu dans la marmite, il doit rester en morceaux fondants.
• Si le bouillon est trop sec, rajoutez un peu de jus de kimchi pour l'acidité.
• L'œuf doit rester mollet, mélangez-le au dernier moment dans votre bol pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Le tofu perd sa texture s'il est réchauffé trop violemment.