Ragoût coréen au tofu soyeux
Ingrédients
- 150 gPorc poitrine (en petits dés)
- 400 gtofu soyeux (entier)
- 100 gkimchi (haché grossièrement)
- 2 c.à.s.gochugaru
- 500 mlbouillon dashi
- 100 gCrevette (décortiquées)
- 100 gMoule commune (nettoyées)
- 4 pcechampignon shiitake (émincés)
- 2 pceOeuf
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 pceCiboule (ciselées)
Préparation
Un bouillon rouge vif, bouillonnant, où le tofu soyeux fond sous la langue. Les effluves de piment grillé et d'huile de sésame saisissent dès l'ouverture de la marmite.
- 1
Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Faire roussir la poitrine de porc jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé.
- 2
Verser le gochugaru sur la viande. Remuer sans arrêt sur feu moyen : le piment doit colorer l'huile en rouge profond sans brûler. L'odeur doit être grillée, pas piquante au nez.
- 3
Ajouter le kimchi et les shiitakés. Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser les saveurs infuser. Le bouillon doit réduire légèrement.
- 4
Déposer délicatement les crevettes et les moules. Ajouter le tofu soyeux en grosses cuillerées. Ne pas mélanger : le tofu doit rester en gros blocs blancs dans le bouillon rouge.
- 5
Assaisonner avec la sauce soja. Casser les œufs directement dans le bouillon bouillonnant. Parsemer de ciboule ciselée. Servir quand le blanc d'œuf commence à figer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop le tofu dans la marmite, il doit rester en morceaux fondants.
- Si le bouillon est trop sec, rajoutez un peu de jus de kimchi pour l'acidité.
- L'œuf doit rester mollet, mélangez-le au dernier moment dans votre bol pour lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Le tofu perd sa texture s'il est réchauffé trop violemment.
