Stifado de bœuf

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur chaude de la cannelle et du vin rouge réduit emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 690
• Protéines: 43 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 500 g Oignon ( petits oignons épluchés et laissés entiers )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 250 ml Vin rouge
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 4 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 4 piece Piment de la Jamaïque
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. On cherche une croûte bien dorée qui va donner du goût au jus.

2. Suer les condiments

   Retirer la viande. Dans la même graisse, jeter les oignons entiers et l'ail. Quand les oignons sont translucides et commencent à peine à colorer, déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs.

3. Mouiller et épicer

   Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le laurier. Le liquide doit presque recouvrir la viande.

4. Mijotage lent

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans effort.

Conseils du chef

• Préparez-le la veille, les saveurs de cannelle et de clou de girofle se diffusent mieux après une nuit de repos.
• Ne pressez pas la cuisson, le collagène du paleron doit fondre doucement pour donner cette texture sirupeuse à la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Plus il est réchauffé, meilleur il est.