Stifado de bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes de 4cm)
- 500 gOignon (petits oignons épluchés et laissés entiers)
- 3 pceAil (haché finement)
- 250 mlVin rouge
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 4 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCannelle bâton
- 3 pceClou de girofle
- 4 pcePiment de la Jamaïque
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur chaude de la cannelle et du vin rouge réduit emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. On cherche une croûte bien dorée qui va donner du goût au jus.
- 2
Retirer la viande. Dans la même graisse, jeter les oignons entiers et l'ail. Quand les oignons sont translucides et commencent à peine à colorer, déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs.
- 3
Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le laurier. Le liquide doit presque recouvrir la viande.
- 4
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans effort.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préparez-le la veille, les saveurs de cannelle et de clou de girofle se diffusent mieux après une nuit de repos.
- Ne pressez pas la cuisson, le collagène du paleron doit fondre doucement pour donner cette texture sirupeuse à la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Plus il est réchauffé, meilleur il est.
