Pudding au caramel collant
Ingrédients
- 225 gDatte (dénoyautées et hachées)
- 175 mlEau minérale (bouillante)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 150 gBeurre doux (mou)
- 250 gSucre roux
- 1 c.à.s.Mélasse de canne
- 2 pceOeuf
- 175 gFarine de blé
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 150 mlCrème (entière)
- 1 pincéeSel marin gris
- 50 gSucre Muscovado
Préparation
Un gâteau sombre et spongieux qui s'imbibe d'un caramel onctueux. La vapeur chaude qui s'échappe sent la datte fondue et le sucre cuit.
- 1
Hacher les dattes grossièrement. Les mettre dans un bol avec l'eau minérale bouillante et le bicarbonate de soude. Laisser ramollir 15 minutes jusqu'à ce que les dattes s'écrasent à la fourchette.
- 2
Travailler le beurre mou avec le sucre roux, le sucre muscovado et la mélasse de canne. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
- 3
Ajouter la farine de blé, la levure chimique et le sel marin gris. Verser ensuite les dattes avec leur eau d'infusion. Mélanger doucement : la pâte doit être assez liquide et homogène.
- 4
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est ferme au centre mais que la lame d'un couteau ressort encore légèrement humide.
- 5
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le reste du beurre et du sucre roux. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une couleur ambrée profonde.
- 6
Piquer le gâteau chaud sur toute sa surface. Verser la moitié de la sauce bouillante dessus pour qu'elle pénètre au cœur de la mie. Servir le reste à côté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Piquez le gâteau avec une fourchette dès la sortie du four pour que la sauce pénètre jusqu'au centre.
- Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d'eau chaude et fouettez vigoureusement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez impérativement avant de servir pour liquéfier le caramel.
