Pudding au caramel collant

Un gâteau sombre et spongieux qui s'imbibe d'un caramel onctueux. La vapeur chaude qui s'échappe sent la datte fondue et le sucre cuit.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1032
• Protéines: 10 g
• Glucides: 147 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 225 g Datte ( dénoyautées et hachées )
• 175 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 150 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 250 g Sucre roux
• 1 tbsp Mélasse de canne
• 2 piece Oeuf
• 175 g Farine de blé
• 1 tsp Levure chimique
• 150 ml Crème ( entière )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Sucre Muscovado

Instructions

1. Préparation des dattes

   Hacher les dattes grossièrement. Les mettre dans un bol avec l'eau minérale bouillante et le bicarbonate de soude. Laisser ramollir 15 minutes jusqu'à ce que les dattes s'écrasent à la fourchette.

2. Crémer le beurre

   Travailler le beurre mou avec le sucre roux, le sucre muscovado et la mélasse de canne. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

3. Mélange final

   Ajouter la farine de blé, la levure chimique et le sel marin gris. Verser ensuite les dattes avec leur eau d'infusion. Mélanger doucement : la pâte doit être assez liquide et homogène.

4. Cuisson du gâteau

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est ferme au centre mais que la lame d'un couteau ressort encore légèrement humide.

5. Réalisation du toffee

   Dans une casserole, faire chauffer la crème, le reste du beurre et du sucre roux. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une couleur ambrée profonde.

6. Imbibage

   Piquer le gâteau chaud sur toute sa surface. Verser la moitié de la sauce bouillante dessus pour qu'elle pénètre au cœur de la mie. Servir le reste à côté.

Conseils du chef

• Piquez le gâteau avec une fourchette dès la sortie du four pour que la sauce pénètre jusqu'au centre.
• Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d'eau chaude et fouettez vigoureusement.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez impérativement avant de servir pour liquéfier le caramel.