Spaghetti allo Scoglio

Les coquillages s'ouvrent dans un jus court au vin blanc et à l'ail. Les pâtes s'enrobent d'une sauce brillante qui sent bon la mer et le persil frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 753
• Protéines: 47 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 500 g Moule de Méditerranée ( nettoyées )
• 400 g Clam praire ( dessalés )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 8 piece Crevette sauvage ( entières )
• 3 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 150 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des coquillages

   Gratter les moules et rincer les clams à l'eau claire pour retirer tout le sable. Jeter ceux qui restent ouverts quand on les tape.

2. Saisir les calamars

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer l'ail et le piment hachés, puis ajouter les anneaux de calmar. La chair doit devenir opaque.

3. Ouvrir les fruits de mer

   Ajouter les moules, les clams et les crevettes dans la sauteuse. Déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser chauffer à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

4. Cuisson des pâtes

   Cuire les spaghetti dans une eau bouillante peu salée. Retirer les pâtes 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour garder une texture ferme.

5. Liaison finale

   Transférer les pâtes dans la sauteuse. Ajouter les tomates cerises et le persil. Remuer vivement pour que le jus de mer nappe chaque spaghetti de façon homogène.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop l'eau des pâtes, le jus des coquillages apporte déjà beaucoup de sel.
• Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle réduit trop.

Conservation

À consommer immédiatement. Les fruits de mer perdent leur texture s'ils sont réchauffés.