Spaghetti all'Amatriciana

Le gras du porc fond et devient translucide dans la poêle, libérant ses sucs. Une sauce rouge intense aux tomates compotées qui enrobe chaque filament de pâte avec une pointe de piquant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 889
• Protéines: 36 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti
• 200 g Poitrine de porc en salaison ( taillée en bâtonnets )
• 500 g Tomate ronde ( concassées )
• 80 g Pecorino ( râpé )
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Guanciale ( taillé en bâtonnets )

Instructions

1. Préparation des viandes

   Tailler la poitrine de porc et le guanciale en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle froide, déposer les viandes et chauffer à feu moyen pour faire suer le gras sans brûler la chair.

2. Roussir et déglacer

   Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de guanciale et de poitrine soient croustillants et dorés. Ajouter le piment émincé. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire presque à sec pour concentrer les arômes.

3. Mijotage de la sauce

   Ajouter les tomates rondes préalablement concassées. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que l'huile remonte légèrement en surface.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les retirer 2 minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent garder du ressort sous la dent.

5. Liaison finale

   Sauter les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Ajouter le pecorino râpé hors du feu et remuer vivement pour créer une émulsion onctueuse.

Conseils du chef

• Ne mettez jamais d'ail ni d'oignon, c'est une faute grave pour ce plat.
• L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est elle qui crée le lien entre la sauce et le fromage.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.