Soupe Tom Yum aux Crevettes

Un bouillon translucide et brûlant qui libère des effluves de citronnelle et de galanga dès la première cuillère. L'acidité vive du citron vert vient percuter la chaleur du piment, tandis que les crevettes restent fermes et nacrées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 198
• Protéines: 23 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 400 g Crevette ( décortiquées )
• 2 piece citronnelle ( coupée en tronçons )
• 30 g galanga ( en tranches fines )
• 5 piece feuilles de combava ( déchirées )
• 3 piece piment thaï ( écrasés )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 150 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 1 L Eau minérale
• 3 tbsp sauce poisson
• 100 ml Lait de coco optionnel
• 4 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 tbsp Pâte de piment thaï (Nam Prik Pao) ( à diluer dans le bouillon )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Écrasez la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles. Coupez le galanga en fines rondelles. Écrasez l'ail grossièrement.

2. Infusion du bouillon

   Portez l'eau à frémissement. Plongez la citronnelle, le galanga, l'ail et les feuilles de combava déchirées. Laissez infuser jusqu'à ce que l'odeur des herbes embaume la pièce.

3. Cuisson des garnitures

   Ajoutez les champignons coupés en quartiers, les piments thaï écrasés et la pâte de piment thaï. Versez la sauce poisson. Mélangez bien pour dissoudre la pâte et colorer le bouillon.

4. Pochage des crevettes et liaison

   Plongez les crevettes. Dès qu'elles virent au rose et s'enroulent, versez le lait de coco. Retirez du feu immédiatement pour ne pas durcir la chair.

5. Assaisonnement final

   Ajoutez le jus de citron vert hors du feu pour garder sa fraîcheur. Parsemez de coriandre et d'oignon nouveau ciselé. La soupe doit être à la fois acide, salée et piquante.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le jus de citron vert, il deviendrait amer.
• Si vous voulez un bouillon plus clair, ne mettez pas de lait de coco.
• Écrasez bien les piments pour libérer le feu, ou laissez-les entiers pour un parfum plus subtil.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les crevettes durcissent au réchauffage.