Soupe Miso aux Algues et Tofu Soyeux

Un bouillon opaque et fumant, marqué par la profondeur du soja fermenté. Le tofu soyeux apporte une texture fondante qui glisse au palais, contrastée par le croquant frais de l'oignon nouveau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 89
• Protéines: 10 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 800 ml bouillon dashi ( liquide )
• 60 g pâte miso ( blanche ou rouge )
• 200 g tofu soyeux ( égoutté )
• 10 g algue wakame ( séchées )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )

Instructions

1. Réhydrater les algues

   Plonger les algues wakame dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Elles vont se déployer et reprendre une couleur vert profond.

2. Chauffer le dashi

   Verser le bouillon dashi dans une casserole. Porter à frémissement sur feu moyen. Le liquide doit rester limpide, sans gros bouillons.

3. Préparer le tofu et l'oignon

   Tailler le tofu soyeux en cubes réguliers de 1 cm. Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles, en gardant bien le vert.

4. Délayer le miso

   Prélever une louche de bouillon chaud. Y dissoudre la pâte miso à l'aide d'un petit fouet pour éliminer les grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole hors du feu.

5. Assembler

   Ajouter les algues essorées et les cubes de tofu dans le bouillon chaud. Répartir dans des bols et parsemer d'oignon nouveau au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit ses arômes délicats et ses propriétés nutritionnelles.
• Utilisez une petite passoire fine pour délayer la pâte miso directement dans le bouillon, cela garantit une texture parfaitement lisse.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez très doucement à la casserole sans atteindre l'ébullition.