Soupe de poisson épicée à la chinoise

Un bouillon sombre et profond où flottent des morceaux de cabillaud nacrés qui s'effeuillent sous la cuillère. L'attaque est vive avec le piment et le poivre du Sichuan, suivie par la rondeur umami du dashi.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 339
• Protéines: 34 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 g Cabillaud ( en larges cubes )
• 1 L bouillon dashi
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 1 piece piment thaï ( émincé finement )
• 50 g champignon noir ( réhydratés et coupés en lamelles )
• 100 g Bambou pousse ( en bâtonnets )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 2 piece anis étoilé
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé pour le décor )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Infusion des aromates

   Chauffer l'huile de sésame dans un wok. Jeter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le piment émincé, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Quand l'odeur devient piquante et que l'ail commence à dorer, c'est prêt.

2. Base du bouillon

   Verser le bouillon dashi, la sauce soja et le vinaigre de riz. Porter à frémissement. Ajouter les champignons noirs et les pousses de bambou. Laisser bouillonner doucement pour que les saveurs se mélangent.

3. Pochage du poisson

   Glisser les morceaux de cabillaud dans le liquide frémissant. Le poisson est cuit quand la chair devient opaque et se détache toute seule au contact de la spatule. Servir parsemé d'oignons nouveaux émincés.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le poisson à gros bouillons, il deviendrait caoutchouteux. Le liquide doit juste frémir.
• Si vous voulez plus de piquant, ajoutez une cuillère d'huile pimentée juste avant de servir.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson perd sa texture s'il est réchauffé.