Soupe de cerises au vin rouge et mascarpone

Des cerises charnues qui éclatent sous la dent, baignant dans un sirop lie-de-vin réduit et brillant. La cannelle et le zeste de citron structurent le sucre, tandis que le mascarpone apporte une onctuosité froide en contraste.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 525
• Protéines: 5 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 ml Vin rouge ( corsé )
• 100 g Sucre roux ( en poudre )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 1 piece Citron ( le zeste prélevé en rubans )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( dilué dans un peu d'eau )
• 250 g Mascarpone ( bien froid )
• 600 g Cerises fraîches ( lavées et équeutées )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Dénoyauter les cerises au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus de découpe. Garder les fruits entiers.

2. Infusion du sirop

   Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre roux, le bâton de cannelle et le zeste de citron prélevé en ruban. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère.

3. Pochage et liaison

   Ajouter les cerises dans le sirop frémissant. Délayer l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide et l'incorporer. Laisser cuire 3 minutes : les cerises doivent rester fermes mais être cuites à cœur. Le jus doit être brillant.

4. Dressage

   Retirer la cannelle et le zeste. Laisser tiédir ou refroidir complètement. Servir dans des bols avec une belle quenelle de mascarpone froid déposée au centre au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les cerises trop longtemps, elles doivent rester entières et ne pas finir en compote.
• Si le sirop est trop liquide, retirez les cerises et faites réduire le jus seul avant de les remettre.
• Utilisez un vin rouge avec du corps, type Merlot ou Montepulciano, pour une couleur profonde.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Ne pas congeler.