Sopes de Tinga de Poulet

Un poulet effiloché qui fond en bouche, nappé d'une sauce tomate fumée et onctueuse. Le tout repose sur une galette de maïs épaisse, croustillante dehors et moelleuse dedans, aux bords pincés à la main.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 738
• Protéines: 40 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( entier )
• 300 g Farine de maïs ( type masa harina )
• 4 piece Tomate ronde ( mûres )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 2 piece Ail ( gousses pelées )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 0.5 piece Laitue ( ciselée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 piece Piment chipotle en sauce adobo ( haché )

Instructions

1. Pochage du poulet

   Plongez le poulet dans une casserole d'eau frémissante avec une pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur mais reste souple. Sortez-le et effilochez-le à la fourchette pendant qu'il est encore chaud.

2. Réduction de la sauce

   Mixez les tomates avec l'ail et le piment chipotle. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez la sauce et laissez réduire à feu moyen. Elle doit napper la cuillère.

3. Cuisson de la Tinga

   Ajoutez le poulet effiloché à la sauce. Mélangez bien pour que chaque morceau de viande s'imprègne des saveurs. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide au fond de la sauteuse.

4. Préparation de la pâte

   Mélangez la farine de maïs avec l'eau et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Formez 8 boules de la taille d'une balle de golf.

5. Façonnage et cuisson des sopes

   Aplatissez les boules en disques épais de 1 cm. Faites-les cuire à sec dans une poêle chaude 2 minutes par face. Dès qu'ils sortent, pincez les bords avec les doigts pour former un petit rebord.

6. Assemblage final

   Faites dorer le fond des sopes dans un peu d'huile. Garnissez généreusement avec la tinga de poulet. Ajoutez une touche de crème, du fromage frais émietté et de la laitue finement ciselée.

Conseils du chef

• Pincez les bords des sopes dès qu'ils sortent de la poêle, sinon la pâte durcit et casse.
• La Tinga est meilleure si elle repose 15 minutes : la viande finit d'absorber le jus de la sauce.

Conservation

Conservez la Tinga et les sopes séparément au frais pendant 2 jours. Réchauffez les sopes à la poêle pour leur redonner du croustillant.