Shiratama Dango

Des petites billes blanches à la texture élastique et fondante, rappelant la souplesse d'un lobe d'oreille. Fraîches et lisses, elles glissent en bouche avant de révéler leur mâche caractéristique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 429
• Protéines: 10 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 180 ml Eau minérale ( à température ambiante )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 tsp poudre de matcha optionnel ( pour la version verte )
• 200 g Farine de riz gluant (Shiratamako) ( tamisée si nécessaire )
• 150 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( légèrement réchauffée )

Instructions

1. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le shiratamako et le sucre blanc. Si vous faites une version colorée, incorporez la poudre de matcha maintenant pour une répartition homogène de la couleur.

2. Hydratation et pétrissage

   Versez l'eau minérale progressivement. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. La texture doit être identique à celle d'un lobe d'oreille : élastique sous la pression.

3. Façonnage des billes

   Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des billes de 2 cm. Pressez légèrement le centre avec le pouce pour créer un petit creux, ce qui assure une cuisson uniforme.

4. Pochage à l'anglaise

   Plongez les dango dans une casserole d'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 minutes. Ils doivent être gonflés et translucides en surface.

5. Choc thermique

   Récupérez les dango avec une écumoire et jetez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson, fixe la texture et donne cet aspect brillant et lisse.

6. Service et nappage

   Égouttez les dango et disposez-les dans des coupelles. Nappez-les généreusement de pâte de haricots rouges (anko) pour un accompagnement traditionnel.

Conseils du chef

• N'ajoutez pas toute l'eau d'un coup, la farine de riz réagit différemment selon l'humidité ambiante.
• Servez-les immédiatement après le refroidissement, ils durcissent s'ils restent trop longtemps au frigo.

Conservation

À consommer dans les 2 heures. Ne pas réfrigérer plus de 30 minutes au risque de perdre la texture fondante.