Shawarma de poulet aux épices

Des lanières de poulet marinées qui croustillent sous la dent tout en restant juteuses à cœur. L'odeur du cumin grillé et de l'ail saisi remplit la pièce dès que la viande touche la poêle fumante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 854
• Protéines: 44 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en fines lanières )
• 150 g Yaourt à la grecque nature ( pour la marinade )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Cannelle moulue
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 4 piece Pain pita ( légèrement réchauffés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé en fines rondelles )
• 2 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 1 piece Persil plat ( effeuillé et haché )
• 1 tsp Sumac ( moulu )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail haché. Intégrez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. La marinade doit être épaisse et napper la cuillère.

2. Découpe et macération

   Détaillez les cuisses de poulet en fines lanières de 1 cm d'épaisseur. Plongez-les dans la marinade, mélangez bien pour que chaque morceau soit imprégné. Laissez reposer au frais pour que les fibres s'attendrissent.

3. Saisie à la poêle

   Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Quand elle est fumante, jetez-y le poulet. Ne remuez pas tout de suite : laissez une croûte brune et croustillante se former avant de retourner les morceaux.

4. Préparation de la garniture

   Émincez l'oignon rouge en fines lamelles et mélangez-le avec le sumac pour apporter une pointe d'acidité fruitée. Coupez les tomates en petits dés. Ciselez le persil plat grossièrement. Ces éléments apporteront le croquant et la fraîcheur nécessaires.

5. Montage final

   Ouvrez les pains pita, garnissez-les généreusement de poulet chaud, d'oignons au sumac, de tomates et de persil. La viande doit être encore fumante pour que les arômes se diffusent dans le pain.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• Utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs : le gras de la cuisse empêche le dessèchement lors de la saisie vive.
• Laissez la viande reposer 2 minutes après cuisson pour que les sucs se redistribuent.

Conservation

Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour retrouver le croustillant.