Shashlik d'Agneau

Des cubes d'agneau saisis à la flamme, dont le gras a fondu pour nourrir la chair. La marinade au vinaigre et à l'oignon apporte une tension acide qui équilibre le fumé de la braise.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 654
• Protéines: 48 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 800 g Selle d'agneau ( coupée en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 1 piece Oignon rouge ( coupé en quartiers )
• 1 piece Poivron rouge ( coupé en carrés )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Laurier feuille ( émiettées )
• 1 tbsp Khmeli Suneli

Instructions

1. Taillage de la viande

   Détailler la selle d'agneau en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Conserver un peu de gras sur chaque morceau pour éviter le dessèchement à la cuisson.

2. Marinage à froid

   Dans un grand plat, mélanger la viande avec l'oignon jaune émincé, le vinaigre, le jus de citron, le khmeli-suneli, le sel et le poivre. Masser fermement la chair pour faire pénétrer les sucs. Laisser reposer au frais au moins 4 heures.

3. Montage des brochettes

   Enfiler les morceaux de viande sur des piques en métal en alternant avec des quartiers d'oignon rouge et des carrés de poivron. Serrer les morceaux les uns contre les autres pour emprisonner l'humidité.

4. Saisie au feu

   Cuire sur des braises ardentes ou une plaque très chaude. Marquer chaque face pendant 3 à 4 minutes. La viande doit être dorée et croustillante en surface tout en restant rosée à cœur.

Conseils du chef

• Ne pas trop parer la viande : le gras d'agneau est le vecteur de saveur principal lors de la grillade.
• Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

Conserver au frais dans un récipient hermétique pendant 48h. Réchauffer brièvement à la poêle pour ne pas surcuire le cœur.