Shashlik d'Agneau
Ingrédients
- 800 gSelle d'agneau (coupée en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 1 pceOignon rouge (coupé en quartiers)
- 1 pcePoivron rouge (coupé en carrés)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceLaurier feuille (émiettées)
- 1 c.à.s.Khmeli Suneli
Préparation
Des cubes d'agneau saisis à la flamme, dont le gras a fondu pour nourrir la chair. La marinade au vinaigre et à l'oignon apporte une tension acide qui équilibre le fumé de la braise.
- 1
Détailler la selle d'agneau en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Conserver un peu de gras sur chaque morceau pour éviter le dessèchement à la cuisson.
- 2
Dans un grand plat, mélanger la viande avec l'oignon jaune émincé, le vinaigre, le jus de citron, le khmeli-suneli, le sel et le poivre. Masser fermement la chair pour faire pénétrer les sucs. Laisser reposer au frais au moins 4 heures.
- 3
Enfiler les morceaux de viande sur des piques en métal en alternant avec des quartiers d'oignon rouge et des carrés de poivron. Serrer les morceaux les uns contre les autres pour emprisonner l'humidité.
- 4
Cuire sur des braises ardentes ou une plaque très chaude. Marquer chaque face pendant 3 à 4 minutes. La viande doit être dorée et croustillante en surface tout en restant rosée à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop parer la viande : le gras d'agneau est le vecteur de saveur principal lors de la grillade.
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais dans un récipient hermétique pendant 48h. Réchauffer brièvement à la poêle pour ne pas surcuire le cœur.
