Sformato di Ricotta

Une texture vaporeuse qui se tient juste assez pour être démoulée. Le dessus est légèrement doré tandis que le cœur reste souple, humide et fondant sous la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 300
• Protéines: 18 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 60 g Parmesan ( râpé finement )
• 250 g Épinard ( frais, équeutés )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 20 g Beurre à minimum doux ( pommade pour les moules )
• 2 tbsp Chapelure ( pour le chemisage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Ricotta ( égouttée )

Instructions

1. Préparation des moules

   Beurrer généreusement quatre ramequins avec le beurre mou. Tapisser l'intérieur de chapelure, puis tapoter pour enlever l'excédent. Le moule doit être parfaitement chemisé pour un démoulage propre.

2. Traitement des épinards

   Faire tomber les épinards dans une poêle chaude. Une fois flétris, les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau. Ils doivent être secs au toucher avant d'être hachés finement au couteau.

3. Appareil à sformato

   Dans un cul-de-poule, lisser la ricotta à la spatule. Incorporer les œufs un à un, puis le parmesan, les épinards hachés et la muscade. L'appareil doit être homogène et sans gros grumeaux.

4. Cuisson au bain-marie

   Répartir la crème dans les moules. Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau bouillante à mi-hauteur. Enfourner à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.

Conseils du chef

• Attendez 5 minutes après la sortie du four avant de démouler, les bords vont se rétracter légèrement, facilitant l'opération.
• Pour une texture encore plus fine, passez la ricotta au tamis avant de l'incorporer.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne supporte pas bien le réchauffage qui assèche la texture.