Sfenj Traditionnel

Une pâte élastique qui bulle sous les doigts. Une fois plongée dans l'huile, elle gonfle et devient dorée, avec un cœur alvéolé et une croûte qui craque.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 777
• Protéines: 12 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 350 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Sucre blanc ( pour la pâte )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )

Instructions

1. Activation de la levure

   Délayer la levure boulangère dans 50 ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Attendre 5 minutes que la mousse se forme en surface.

2. Travail de la pâte

   Mélanger la farine, le sel et le reste d'eau. Battre la pâte énergiquement à la main pendant 10 minutes. Elle doit être collante, très élastique et s'étirer sans rompre.

3. Pointage

   Couvrir le récipient d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit criblée de bulles d'air.

4. Friture

   Chauffer l'huile à 170°C. Avec les mains mouillées, prélever une boule de pâte, percer un trou au centre et l'étirer. Plonger dans l'huile. Arroser le dessus pour faire gonfler. Retourner quand la face est dorée.

Conseils du chef

• Gardez un bol d'eau à côté pour vous mouiller les mains entre chaque beignet, sinon la pâte collera.
• L'huile ne doit jamais fumer, sinon le sfenj sera brûlé dehors et cru dedans.

Conservation

À consommer immédiatement après la friture. Le sfenj durcit et devient caoutchouteux en refroidissant.