Setas al Ajillo

Des champignons charnus qui rejettent leur eau avant de caraméliser dans une huile infusée à l'ail et au piment. La sauce courte et brillante nappe chaque morceau, exhalant un parfum de vin blanc réduit.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 203
• Protéines: 4 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 5 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 ml Vin blanc sec
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 30 ml Vin de Xérès (Fino)

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons avec un linge humide pour retirer la terre. Ne jamais les passer sous l'eau. Les tailler en quartiers réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.

2. Infusion de l'huile

   Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Jeter l'ail et le piment. L'ail doit danser dans l'huile et devenir blond sans jamais noircir, sinon il sera amer.

3. Saisir les champignons

   Monter le feu et ajouter les champignons. Ils vont d'abord rendre leur eau de végétation. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète et attendre qu'ils commencent à dorer et à devenir fermes.

4. Déglacer et lier

   Verser le vin blanc sec et le vin de Xérès. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe la cuillère.

5. Finition

   Couper le feu. Ajouter le persil haché et la fleur de sel. Remuer vivement une dernière fois pour bien enrober les champignons de sauce brillante.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon les champignons vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
• Utilisez une huile d'olive de qualité, c'est elle qui porte tout le goût de l'ail.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle à feu doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce.