Oeuf écossais

Une croûte de chapelure dorée et craquante qui cache une chair à saucisse juteuse. Au centre, un jaune d'œuf encore coulant qui nappe la viande à la découpe.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 716
• Protéines: 27 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 5 piece Oeuf ( 4 pour la farce, 1 battu pour la panure )
• 400 g Chair à saucisse ( nature )
• 50 g Farine de blé ( pour le panage )
• 100 g Chapelure ( fine )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tbsp Moutarde ( forte )
• 0.5 piece Persil ( ciselé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Les sortir et les plonger immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement sous un filet d'eau.

2. Préparation de la farce

   Mélanger la chair à saucisse avec la moutarde, le persil ciselé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. La farce doit être homogène et bien assaisonnée.

3. Enrobage

   Fariner chaque œuf mollet. Diviser la chair en 4 parts. Aplatir une part de chair en disque, poser l'œuf au centre et refermer la viande tout autour. Presser pour souder et chasser l'air.

4. Panure à l'anglaise

   Passer chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu restant, et enfin dans la chapelure. La panure doit être uniforme et bien adhérer à la viande.

5. Friture

   Chauffer l'huile à 170°C. Plonger les œufs et cuire environ 8 minutes en les retournant. La croûte doit être brune et la viande cuite à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les œufs au départ : 6 minutes garantissent un jaune coulant après la friture.
• Fariner l'œuf avant d'envelopper avec la chair, sinon la viande glissera à la cuisson.
• Si l'huile est trop chaude, la croûte brûle avant que la viande soit cuite.

Conservation

Se consomme idéalement chaud ou à température ambiante le jour même. Ne pas congeler.