Oeuf écossais
Ingrédients
- 5 pceOeuf (4 pour la farce, 1 battu pour la panure)
- 400 gChair à saucisse (nature)
- 50 gFarine de blé (pour le panage)
- 100 gChapelure (fine)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.s.Moutarde (forte)
- 0,5 pcePersil (ciselé)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte de chapelure dorée et craquante qui cache une chair à saucisse juteuse. Au centre, un jaune d'œuf encore coulant qui nappe la viande à la découpe.
- 1
Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Les sortir et les plonger immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement sous un filet d'eau.
- 2
Mélanger la chair à saucisse avec la moutarde, le persil ciselé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. La farce doit être homogène et bien assaisonnée.
- 3
Fariner chaque œuf mollet. Diviser la chair en 4 parts. Aplatir une part de chair en disque, poser l'œuf au centre et refermer la viande tout autour. Presser pour souder et chasser l'air.
- 4
Passer chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu restant, et enfin dans la chapelure. La panure doit être uniforme et bien adhérer à la viande.
- 5
Chauffer l'huile à 170°C. Plonger les œufs et cuire environ 8 minutes en les retournant. La croûte doit être brune et la viande cuite à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les œufs au départ : 6 minutes garantissent un jaune coulant après la friture.
- Fariner l'œuf avant d'envelopper avec la chair, sinon la viande glissera à la cuisson.
- Si l'huile est trop chaude, la croûte brûle avant que la viande soit cuite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme idéalement chaud ou à température ambiante le jour même. Ne pas congeler.
