Sauté de fruits de mer au wok

Des fruits de mer à la chair ferme et nacrée, enrobés d'une sauce veloutée qui nappe parfaitement chaque morceau. L'arôme puissant de la sauce huître se mêle au croquant des légumes verts saisis.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 271
• Protéines: 33 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 300 g Crevette tropicale élevage ( décortiquées )
• 200 g Calmar ( en anneaux )
• 150 g Pétoncle ( entières )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quartiers )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincés en biseau )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des produits de la mer

   Taillez les calmars en anneaux réguliers de 1 cm. Épongez soigneusement les crevettes et les pétoncles avec du papier absorbant. La chair doit être sèche pour bien saisir et ne pas bouillir dans le wok.

2. Liaison de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz et l'amidon de maïs. Fouettez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous ; il ne doit rester aucun dépôt blanc au fond.

3. Saisissement à feu vif

   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez les fruits de mer dans le wok. Remuez sans cesse : les crevettes doivent devenir roses et les calmars s'opacifier sans durcir.

4. Enrobage et finition

   Ajoutez l'ail et le gingembre frais hachés, ainsi que le pak-choi. Versez la sauce préparée. Dès que le liquide bout, il épaissit et devient brillant, nappant uniformément les ingrédients. Terminez avec un filet d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que les fruits de mer ne collent.
• Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les quantités, faites deux fournées pour garder une température élevée.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et devient translucide.

Conservation

Consommez immédiatement. Le réchauffage rend les fruits de mer caoutchouteux.