Sauté de Champignons à l'Italienne

Des champignons fermes saisis à vif jusqu'à obtenir une croûte dorée. La sauce, liée au beurre et au vin blanc, nappe chaque morceau d'un jus brillant au goût de sous-bois.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 182
• Protéines: 4 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Champignon de Paris ( nettoyés et coupés en quartiers )
• 200 g Champignon cèpe ( tranchés épais )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Essuyer les champignons de Paris et les cèpes avec un linge humide, ne jamais les laver à l'eau. Couper les plus gros en quartiers et laisser les petits entiers pour garder de la mâche.

2. Saisie à feu vif

   Chauffer l'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle large. Quand le mélange est fumant, jeter les champignons. Ils doivent chanter immédiatement. Laisser colorer sans remuer pendant 2 minutes pour fixer les sucs.

3. Assaisonnement et aromates

   Ajouter l'ail haché et le persil plat ciselé. Saler au sel marin et poivrer. Remuer pour que l'ail dore sans brûler, il doit juste devenir translucide et odorant.

4. Déglacer et monter au beurre

   Verser le vin blanc pour décoller les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le reste du beurre froid en remuant vivement. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon les champignons vont bouillir dans leur eau au lieu de griller.
• Le beurre final doit être bien froid pour créer l'émulsion brillante avec le vin réduit.

Conservation

À consommer immédiatement. Les champignons perdent leur texture ferme au réchauffage.