Saumon en papillote aux petits légumes

Une chair de saumon nacrée qui se détache en gros flocons, imprégnée du parfum de l'aneth et du citron. Les légumes sont fondants, baignant dans un jus court monté au beurre qui s'échappe en vapeur parfumée à l'ouverture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 394
• Protéines: 41 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 720 g Saumon argenté du Pacifique ( pavés de 150g )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 2 piece Poireau ( en julienne )
• 1 piece Citron ( en rondelles )
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 4 tbsp Vin blanc sec
• 4 piece Aneth ( brins frais )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Papier sulfurisé ( découpé en grands carrés )

Instructions

1. Préparation de la julienne

   Laver et éplucher les carottes et les poireaux. Tailler les légumes en fins bâtonnets réguliers (julienne) pour qu'ils cuisent rapidement à la vapeur du poisson.

2. Suer les légumes

   Dans une sauteuse, faire chauffer une noisette de beurre. Faire suer la julienne de légumes à feu doux. Ils doivent s'attendrir sans prendre de coloration. Saler légèrement.

3. Montage des papillotes

   Disposer un lit de légumes au centre du papier. Poser le pavé de saumon dessus. Ajouter une rondelle de citron, un brin d'aneth, une cuillère de vin blanc et une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

4. Cuisson et service

   Refermer hermétiquement la papillote. Enfourner à 200°C. La papillote doit gonfler sous l'effet de la vapeur. Servir immédiatement pour que le convive profite de l'odeur à l'ouverture.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop le papier autour du poisson, laissez de l'air pour que la vapeur puisse circuler.
• Le saumon est cuit quand la chair est encore légèrement translucide au cœur.

Conservation

À consommer immédiatement après ouverture. Ne se conserve pas bien car le poisson continue de cuire.