Saumon au four

Une chair qui se détache en gros flocons nacrés sous la pression de la fourchette. L'aneth et le citron infusent le poisson tandis que le cœur reste juteux et brillant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 297
• Protéines: 32 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Saumon argenté du Pacifique ( en pavés avec la peau )
• 1 piece Citron ( en fines rondelles )
• 2 piece Ail ( en chemise et écrasé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du four et du plat

   Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier pour éviter que la peau n'attache. Le four doit être bien chaud pour saisir le gras du poisson immédiatement.

2. Assaisonnement

   Posez les filets de saumon sur la plaque. Badigeonnez d'huile d'olive au pinceau. Salez au sel gris et poivrez généreusement. Disposez les rondelles de citron et les gousses d'ail écrasées directement sur la chair.

3. Cuisson

   Enfournez. Surveillez la couleur : la chair doit passer du rouge translucide au rose opaque. Quand une légère écume blanche (l'albumine) commence à perler sur les côtés, c'est le signe d'une cuisson juste.

4. Finition et repos

   Sortez le plat du four. Parsemez d'aneth frais ciselé. Laissez reposer deux minutes pour que la chaleur s'égalise au cœur du filet. La pointe d'un couteau doit entrer comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la peau avant cuisson, elle protège la chair et garde le jus à l'intérieur.
• Si le pavé est très épais, comptez 2 minutes de plus, mais jamais au-delà de 15 minutes.

Conservation

Consommez immédiatement. Les restes se gardent 24h au froid et se mangent froids en salade pour éviter de surcuire la chair au réchauffage.