Saumon au four
Ingrédients
- 600 gSaumon argenté du Pacifique (en pavés avec la peau)
- 1 pceCitron (en fines rondelles)
- 2 pceAil (en chemise et écrasé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceAneth (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair qui se détache en gros flocons nacrés sous la pression de la fourchette. L'aneth et le citron infusent le poisson tandis que le cœur reste juteux et brillant.
- 1
Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier pour éviter que la peau n'attache. Le four doit être bien chaud pour saisir le gras du poisson immédiatement.
- 2
Posez les filets de saumon sur la plaque. Badigeonnez d'huile d'olive au pinceau. Salez au sel gris et poivrez généreusement. Disposez les rondelles de citron et les gousses d'ail écrasées directement sur la chair.
- 3
Enfournez. Surveillez la couleur : la chair doit passer du rouge translucide au rose opaque. Quand une légère écume blanche (l'albumine) commence à perler sur les côtés, c'est le signe d'une cuisson juste.
- 4
Sortez le plat du four. Parsemez d'aneth frais ciselé. Laissez reposer deux minutes pour que la chaleur s'égalise au cœur du filet. La pointe d'un couteau doit entrer comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas la peau avant cuisson, elle protège la chair et garde le jus à l'intérieur.
- Si le pavé est très épais, comptez 2 minutes de plus, mais jamais au-delà de 15 minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les restes se gardent 24h au froid et se mangent froids en salade pour éviter de surcuire la chair au réchauffage.
