Saucisse de Toulouse au vin blanc
Ingrédients
- 800 gSaucisse de Toulouse (entière)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (en chemise)
- 150 mlVin blanc sec
- 2 pceThym (branches)
- 1 pceLaurier
- 30 gBeurre salé (froid, en dés)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau bien dorée qui craque sous la dent, libérant une chair juteuse. Le jus de cuisson réduit au vin blanc est brillant et nappe parfaitement la viande.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile, marquez la saucisse à feu vif. Elle doit prendre une belle couleur ambrée sur toutes les faces sans brûler.
- 2
Ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail en chemise. Laissez-les fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser légèrement.
- 3
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié à petits bouillons.
- 4
Montez au beurre en ajoutant les noisettes de beurre froid. Agitez la poêle pour que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la saucisse, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair tendre.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau pour détendre les sucs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau.
