Saucisse de Toulouse au Vin Blanc

Une peau bien dorée qui craque sous la dent, libérant une chair juteuse. Le jus de cuisson réduit au vin blanc est brillant et nappe parfaitement la viande.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 786
• Protéines: 28 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 800 g Saucisse de Toulouse ( entière )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( en chemise )
• 150 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 piece Laurier
• 30 g Beurre salé ( froid, en dés )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Coloration

   Dans une sauteuse avec l'huile, marquez la saucisse à feu vif. Elle doit prendre une belle couleur ambrée sur toutes les faces sans brûler.

2. Garniture aromatique

   Ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail en chemise. Laissez-les fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser légèrement.

3. Déglacer et réduire

   Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié à petits bouillons.

4. Liaison

   Montez au beurre en ajoutant les noisettes de beurre froid. Agitez la poêle pour que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la saucisse, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair tendre.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau pour détendre les sucs.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau.