Sauce tomate maison
Ingrédients
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 kgTomate ronde (coupées en dés)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates (pour le corps de la sauce)
- 1 c.à.c.Sucre blanc (pour l'acidité)
- 1 pceBouquet garni (entier)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
- 1 pincéePoivre noir moulu (pour l'assaisonnement)
Préparation
Une réduction de tomates qui nappe la cuillère, avec une belle brillance. On sent l'équilibre entre l'acidité naturelle du fruit et la sucrosité des oignons fondus.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons émincés à feu doux. Ils doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur brune.
- 2
Ajouter l'ail haché et le caviar de tomates. Remuer une minute puis incorporer les tomates coupées en dés, le bouquet garni et le sucre. Le jus des tomates doit commencer à frémir.
- 3
Laisser mijoter sans couvercle. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, saler et poivrer. La texture est dense et odorante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez pas la casserole pour permettre à l'eau de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer.
- Si les tomates manquent de maturité, le caviar de tomates apporte la profondeur et la couleur nécessaires.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.
