Sauce tomate maison

Une réduction de tomates qui nappe la cuillère, avec une belle brillance. On sent l'équilibre entre l'acidité naturelle du fruit et la sucrosité des oignons fondus.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 163
• Protéines: 3 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 kg Tomate ronde ( coupées en dés )
• 1 tbsp Caviar de tomates ( pour le corps de la sauce )
• 1 tsp Sucre blanc ( pour l'acidité )
• 1 piece Bouquet garni ( entier )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Suer les oignons

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons émincés à feu doux. Ils doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur brune.

2. Tomates et aromates

   Ajouter l'ail haché et le caviar de tomates. Remuer une minute puis incorporer les tomates coupées en dés, le bouquet garni et le sucre. Le jus des tomates doit commencer à frémir.

3. Mijotage et réduction

   Laisser mijoter sans couvercle. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, saler et poivrer. La texture est dense et odorante.

Conseils du chef

• Ne couvrez pas la casserole pour permettre à l'eau de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer.
• Si les tomates manquent de maturité, le caviar de tomates apporte la profondeur et la couleur nécessaires.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.