Sauce Tahini au Citron

Une crème onctueuse et lisse qui nappe parfaitement les légumes grillés. L'amertume naturelle du sésame est balancée par l'acidité franche du citron, créant une émulsion stable et soyeuse.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 202
• Protéines: 6 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 120 g Tahin ( bien mélangé dans son pot )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Ail ( haché très menu )
• 80 ml Eau minérale ( à température ambiante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Cumin moulu optionnel

Instructions

1. Préparation de l'aromate

   Écrasez la gousse d'ail avec le sel pour obtenir une pâte fine. Cela évite les morceaux croquants et permet une diffusion homogène de l'arôme dans l'émulsion.

2. Mélange de base

   Dans un bol, travaillez le tahin avec le jus de citron. La préparation va d'abord s'épaissir et devenir granuleuse, c'est une réaction normale de la pâte de sésame au contact de l'acide.

3. Émulsion à l'eau

   Incorporez l'eau très progressivement, cuillère après cuillère, en fouettant énergiquement. La sauce doit s'éclaircir pour devenir blanc cassé et retrouver une texture lisse et nappante.

4. Finalisation

   Ajoutez le cumin moulu. Rectifiez l'assaisonnement. La sauce est prête quand elle a la consistance d'une crème liquide épaisse qui tient sur le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Si la sauce tranche ou reste trop épaisse, rajoutez une goutte d'eau tiède et fouettez énergiquement.
• Le tahin peut varier en amertume ; si elle est trop forte, une petite touche de miel ou de sirop d'agave peut l'adoucir.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. La sauce va figer au froid, il faudra la détendre avec un peu d'eau avant de servir.