Sauce Nuoc Cham

Une robe ambrée et limpide où flottent des éclats d'ail et de piment. L'équilibre entre le sel de la mer, l'acidité franche du citron vert et la douceur du sucre qui vient napper les nems ou les grillades.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 36
• Protéines: 1 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 100 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 2 tbsp sauce poisson ( pure )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 piece Ail ( haché très menu )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )

Instructions

1. Dissoudre le sucre

   Dans un bol, mélanger l'eau minérale et le sucre blanc. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement transparent et que les grains de sucre aient disparu.

2. Équilibrer les saveurs

   Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert. Le mélange doit prendre une couleur dorée. Goûter : l'acidité doit réveiller le palais sans masquer le goût umami de la sauce poisson.

3. Aromatiser

   Hacher l'ail et le piment thaï très finement. Les ajouter à la sauce. S'ils sont bien hachés, ils doivent flotter en surface, créant un visuel coloré et piquant.

Conseils du chef

• L'ail doit être haché au couteau, jamais pressé, pour qu'il flotte en surface.
• Utilisez une sauce poisson de qualité (nuoc mam) pour une profondeur de goût optimale.
• Si vous voulez une sauce plus corsée, réduisez légèrement la quantité d'eau.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.