Sauce nuoc cham
Ingrédients
- 100 mlEau minérale (température ambiante)
- 2 c.à.s.Sucre blanc (en poudre)
- 2 c.à.s.sauce poisson (pure)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 1 pceAil (haché très menu)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
Préparation
Une robe ambrée et limpide où flottent des éclats d'ail et de piment. L'équilibre entre le sel de la mer, l'acidité franche du citron vert et la douceur du sucre qui vient napper les nems ou les grillades.
- 1
Dans un bol, mélanger l'eau minérale et le sucre blanc. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement transparent et que les grains de sucre aient disparu.
- 2
Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert. Le mélange doit prendre une couleur dorée. Goûter : l'acidité doit réveiller le palais sans masquer le goût umami de la sauce poisson.
- 3
Hacher l'ail et le piment thaï très finement. Les ajouter à la sauce. S'ils sont bien hachés, ils doivent flotter en surface, créant un visuel coloré et piquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'ail doit être haché au couteau, jamais pressé, pour qu'il flotte en surface.
- Utilisez une sauce poisson de qualité (nuoc mam) pour une profondeur de goût optimale.
- Si vous voulez une sauce plus corsée, réduisez légèrement la quantité d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
