Sauce béchamel traditionnelle

Une texture de velours qui nappe généreusement la cuillère. L'odeur du beurre noisette se mêle à la pointe de muscade pour une liaison onctueuse et brillante, sans le moindre grumeau.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 219
• Protéines: 6 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier ( froid )
• 1 pinch Noix de muscade ( fraîchement râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Réaliser le roux

   Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il mousse, jetez la farine d'un coup. Mélangez au fouet sans laisser colorer ; le mélange doit rester blond et buller légèrement.

2. Lier avec le lait

   Versez le lait froid en une seule fois sur le roux chaud. Fouettez vigoureusement pour bien dissoudre les éléments. Montez progressivement la température tout en continuant de fouetter le fond de la casserole.

3. Épaissir la sauce

   Laissez cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes. La sauce doit épaissir, devenir lisse et brillante. Elle est prête quand elle nappe parfaitement le dos d'une cuillère.

4. Assaisonner

   Retirez du feu. Râpez la noix de muscade, ajoutez le sel et le poivre blanc. Mélangez une dernière fois pour infuser les arômes.

Conseils du chef

• Le secret anti-grumeaux : versez toujours un liquide froid sur un roux chaud.
• Utilisez du poivre blanc pour garder la sauce impeccablement propre visuellement.
• Si vous ne l'utilisez pas de suite, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la sauce.