Sauce aux prunes pour tremper

Une sauce onctueuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. L'odeur fruitée des prunes se mêle au parfum chaud des cinq épices et à l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 155
• Protéines: 1 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 333.3 g Prune sans noyau ( coupées en dés )
• 100 g Sucre roux
• 66.7 ml Vinaigre de riz
• 1.3 tbsp sauce soja
• 1.3 piece Ail ( haché )
• 0.7 tsp Gingembre moulu
• 0.7 tsp poudre cinq épices
• 0.7 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 33.3 ml Eau minérale

Instructions

1. Préparation des bases

   Hacher finement l'ail et le piment. Couper les prunes en petits dés réguliers pour faciliter la fonte du fruit pendant la cuisson.

2. Mise en cuisson

   Dans une casserole à fond épais, réunir les prunes, le sucre roux, le vinaigre de riz, l'ail, le piment, la sauce soja et les épices. Ajouter un fond d'eau minérale pour démarrer la cuisson.

3. Réduction et concentration

   Laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et prendre une couleur ambre profond. Les fruits doivent s'écraser à la fourchette.

4. Lissage final

   Passer la préparation au chinois ou la mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. La sauce doit napper la cuillère sans couler immédiatement.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
• Pour plus de brillance, ne couvrez pas la casserole pendant la réduction.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre.