Sauce aux prunes pour tremper
Ingrédients
- 333,3 gPrune sans noyau (coupées en dés)
- 100 gSucre roux
- 66,7 mlVinaigre de riz
- 1,3 c.à.s.sauce soja
- 1,3 pceAil (haché)
- 0,7 c.à.c.Gingembre moulu
- 0,7 c.à.c.poudre cinq épices
- 0,7 pcePiment (épépiné et haché)
- 33,3 mlEau minérale
Préparation
Une sauce onctueuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. L'odeur fruitée des prunes se mêle au parfum chaud des cinq épices et à l'acidité du vinaigre.
- 1
Hacher finement l'ail et le piment. Couper les prunes en petits dés réguliers pour faciliter la fonte du fruit pendant la cuisson.
- 2
Dans une casserole à fond épais, réunir les prunes, le sucre roux, le vinaigre de riz, l'ail, le piment, la sauce soja et les épices. Ajouter un fond d'eau minérale pour démarrer la cuisson.
- 3
Laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et prendre une couleur ambre profond. Les fruits doivent s'écraser à la fourchette.
- 4
Passer la préparation au chinois ou la mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. La sauce doit napper la cuillère sans couler immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
- Pour plus de brillance, ne couvrez pas la casserole pendant la réduction.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre.
