Sauce au raifort traditionnelle
Ingrédients
- 50 gRaifort (râpé finement)
- 30 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 250 mlLait entier
- 2 c.à.s.Crème
- 0,5 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 100 mlFond de bœuf (liquide)
Préparation
Une crème onctueuse qui monte au nez, balancée par l'acidité du citron. La texture est nappante et lisse, idéale pour réveiller une viande bouillie ou un poisson gras.
- 1
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans coloration. Verser la farine d'un coup et mélanger au fouet. Laisser cuire une minute : le mélange doit mousser légèrement sans brunir.
- 2
Verser le lait et le fond de bœuf progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- 3
Ajouter le raifort râpé et la crème. Mélanger et laisser infuser deux minutes à feu très doux. La sauce devient brillante et l'odeur caractéristique du raifort se dégage.
- 4
Hors du feu, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Goûter : le piquant doit être présent mais arrondi par la crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois le raifort ajouté, cela détruit son piquant.
- Si vous utilisez du raifort frais, râpez-le au dernier moment pour garder toute sa force.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au bain-marie.
