Sauce à la moutarde germanique

Une sauce onctueuse et liée, avec le piquant franc de la moutarde qui vient équilibrer le gras de la crème. Elle nappe parfaitement une viande blanche ou des pommes de terre vapeur.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 216
• Protéines: 4 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 30 g Beurre à minimum doux ( coupé en parcelles )
• 1 piece Oignon jaune ( finement ciselé )
• 20 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 ml Vin blanc sec
• 150 ml Crème
• 2 tbsp Moutarde ( de type Dijon )
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Suer l'oignon

   Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon finement ciselé et laissez-le devenir translucide. Il ne doit surtout pas colorer.

2. Réaliser le roux

   Versez la farine sur l'oignon et le beurre. Mélangez au fouet pendant une minute jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

3. Mouiller et épaissir

   Versez le vin blanc et le bouillon. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez frémir jusqu'à ce que la base épaississe et devienne brillante.

4. Lier à la crème

   Ajoutez la crème. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Incorporer la moutarde

   Retirez la casserole du feu. Incorporez les deux moutardes au fouet. Ne refaites pas bouillir pour préserver le piquant et l'arôme de la moutarde.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la moutarde, elle perdrait son piquant et pourrait devenir amère.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de bouillon chaud.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie.