Sauce à la moutarde germanique
Ingrédients
- 30 gBeurre doux (coupé en parcelles)
- 1 pceOignon jaune (finement ciselé)
- 20 gFarine de blé (tamisée)
- 100 mlVin blanc sec
- 150 mlCrème
- 2 c.à.s.Moutarde (de type Dijon)
- 1 c.à.s.Moutarde à l'ancienne
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlBouillon de volaille
Préparation
Une sauce onctueuse et liée, avec le piquant franc de la moutarde qui vient équilibrer le gras de la crème. Elle nappe parfaitement une viande blanche ou des pommes de terre vapeur.
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon finement ciselé et laissez-le devenir translucide. Il ne doit surtout pas colorer.
- 2
Versez la farine sur l'oignon et le beurre. Mélangez au fouet pendant une minute jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- 3
Versez le vin blanc et le bouillon. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez frémir jusqu'à ce que la base épaississe et devienne brillante.
- 4
Ajoutez la crème. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez les deux moutardes au fouet. Ne refaites pas bouillir pour préserver le piquant et l'arôme de la moutarde.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la moutarde, elle perdrait son piquant et pourrait devenir amère.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de bouillon chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie.
