Satsuma-age
35 min
en tout
4
personnes
353
calories par assiette
Ingrédients
4 personnes
- 500 gCabillaud (sans peau ni arêtes)
- 1 pceOeuf (le blanc uniquement)
- 2 c.à.s.Fécule de pomme de terre
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Saké
- 1 c.à.s.mirin
- 1 pceCarotte (râpée finement)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une chair de poisson rebondie et juteuse, légèrement sucrée, avec des éclats de carottes. La surface est joliment dorée par la friture.
- 1
Passer le cabillaud au mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Elle doit être élastique et collante sous le doigt.
- 2
Ajouter le blanc d'œuf, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel, le sake et le mirin. Mixer à nouveau pour que la pâte nappe bien la spatule.
- 3
Incorporer les carottes râpées à la main. Mélanger pour bien répartir les morceaux sans les broyer.
- 4
Former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur. Les plonger dans l'huile à 170°C. Retirer quand la croûte est ambrée et que l'intérieur est ferme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Mouillez vos mains pour façonner les galettes sans que la pâte ne colle.
- Ne surchargez pas la friteuse pour garder une température d'huile constante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur.
4,5
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