Satsuma-age

Une chair de poisson rebondie et juteuse, légèrement sucrée, avec des éclats de carottes. La surface est joliment dorée par la friture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 354
• Protéines: 24 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g Cabillaud ( sans peau ni arêtes )
• 1 piece Oeuf ( le blanc uniquement )
• 2 tbsp Fécule de pomme de terre
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Saké
• 1 tbsp mirin
• 1 piece Carotte ( râpée finement )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Passer le cabillaud au mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Elle doit être élastique et collante sous le doigt.

2. Liaison de la pâte

   Ajouter le blanc d'œuf, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel, le sake et le mirin. Mixer à nouveau pour que la pâte nappe bien la spatule.

3. Garniture

   Incorporer les carottes râpées à la main. Mélanger pour bien répartir les morceaux sans les broyer.

4. Friture

   Former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur. Les plonger dans l'huile à 170°C. Retirer quand la croûte est ambrée et que l'intérieur est ferme.

Conseils du chef

• Mouillez vos mains pour façonner les galettes sans que la pâte ne colle.
• Ne surchargez pas la friteuse pour garder une température d'huile constante.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur.