Samsa à l'agneau

Des triangles dorés qui craquent bruyamment sous la dent pour libérer une farce d'agneau juteuse. L'odeur chaude du ras-el-hanout et du persil frais s'échappe dès la première bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 747
• Protéines: 28 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 400 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 8 piece Pâte phyllo ( en bandes )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 tsp Ras el hanout
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Feuilles de brick ( coupées en larges bandes )

Instructions

1. Cuisson de la viande

   Dans une poêle avec un filet d'huile, faites suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'agneau haché, saisissez-le à feu vif pour qu'il colore sans rendre trop de jus. La viande doit rester souple.

2. Assaisonnement et liaison

   Hors du feu, incorporez le ras-el-hanout, le sel, le poivre et le persil plat ciselé. Une fois la farce tiédie, ajoutez l'œuf battu. Il va lier l'ensemble et donner du corps à la farce sans la dessécher.

3. Pliage des triangles

   Coupez les feuilles de brick en larges bandes. Badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Déposez une cuillère de farce en bas, puis pliez en triangle en alternant les angles. La pâte doit être bien serrée pour emprisonner le jus.

4. Friture et coloration

   Plongez les samsas dans l'huile de tournesol chaude mais non fumante. Retournez-les dès qu'ils sont bien dorés. Déposez sur du papier absorbant : la coque doit être rigide et cassante.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, sinon l'huile refroidit et la pâte devient grasse.
• Si vous utilisez de la pâte phyllo, doublez les épaisseurs car elle est plus fragile que la feuille de brick.

Conservation

Se conserve 2 jours au sec dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.