Sambar aux Lentilles et Légumes
Ingrédients
- 200 gtoor dal (rincé)
- 1 LEau minérale
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.pâte de tamarin
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 1 pceAubergine (en dés de 2cm)
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 10 pcefeuilles de curry
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Poudre de Sambar (mélange d'épices prêt à l'emploi)
Préparation
Une soupe de lentilles épaisse et parfumée, où les légumes sont fondants. La couleur est d'un orange profond et l'odeur des épices torréfiées et du tamarin acidulé saisit dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Rincez le toor dal. Placez-le dans une casserole avec l'eau minérale et le curcuma. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère. Elles doivent former une purée grossière.
- 2
Diluez la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude pour obtenir un jus épais. Dans une autre sauteuse, faites revenir les oignons, carottes, aubergines et tomates dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Versez les lentilles cuites et le jus de tamarin sur les légumes. Ajoutez la poudre de sambar, le piment en poudre et le sel. Laissez mijoter pour que la sauce nappe bien les légumes. La consistance doit être veloutée.
- 4
Dans une petite poêle, chauffez le reste du ghee. Jetez-y les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter, ajoutez les feuilles de curry et l'asa-foetida. Versez immédiatement ce mélange brûlant sur le sambar.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez les lentilles qu'à la fin, sinon elles restent fermes.
- Le secret est dans le Tadka : les graines de moutarde doivent vraiment crépiter pour libérer leur huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Il s'épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à détendre la sauce avec un peu d'eau au réchauffage.
