Sambar aux Lentilles et Légumes

Une soupe de lentilles épaisse et parfumée, où les légumes sont fondants. La couleur est d'un orange profond et l'odeur des épices torréfiées et du tamarin acidulé saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 357
• Protéines: 15 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 200 g toor dal ( rincé )
• 1 L Eau minérale
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.s. pâte de tamarin
• 2 c.à.s. ghee
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Carotte ( en rondelles )
• 1 pce Aubergine ( en dés de 2cm )
• 2 pce Tomate ronde ( concassées )
• 1 c.à.c. graines de moutarde
• 10 pce feuilles de curry
• 1 pincée asa-foetida
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 pincée Sel marin gris
• 2 c.à.s. Poudre de Sambar ( mélange d'épices prêt à l'emploi )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal. Placez-le dans une casserole avec l'eau minérale et le curcuma. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère. Elles doivent former une purée grossière.

2. Préparation du tamarin et légumes

   Diluez la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude pour obtenir un jus épais. Dans une autre sauteuse, faites revenir les oignons, carottes, aubergines et tomates dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Assemblage

   Versez les lentilles cuites et le jus de tamarin sur les légumes. Ajoutez la poudre de sambar, le piment en poudre et le sel. Laissez mijoter pour que la sauce nappe bien les légumes. La consistance doit être veloutée.

4. Le tempérage (Tadka)

   Dans une petite poêle, chauffez le reste du ghee. Jetez-y les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter, ajoutez les feuilles de curry et l'asa-foetida. Versez immédiatement ce mélange brûlant sur le sambar.

Conseils du chef

• Ne salez les lentilles qu'à la fin, sinon elles restent fermes.
• Le secret est dans le Tadka : les graines de moutarde doivent vraiment crépiter pour libérer leur huile.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Il s'épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à détendre la sauce avec un peu d'eau au réchauffage.