Salsa Taquera

Une sauce épaisse et vibrante où le piquant du piment rencontre l'acidité de la tomate verte. Des éclats de peau brûlée parsèment la texture pour un goût fumé direct.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 148
• Protéines: 4 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 500 g Tomate verte ( entières )
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 3 piece Piment ( équeutés )
• 2 piece Ail ( pelé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 250 g Tomatilles ( retirer l'enveloppe et rincer )
• 2 piece Piment Serrano ( équeuté )

Instructions

1. Torréfier les légumes

   Chauffez une poêle à sec. Déposez les tomates vertes, les tomatillos, l'oignon, les piments et les piments serranos. Laissez la peau noircir et cloquer sur toutes les faces pour obtenir ce goût de brûlé caractéristique.

2. Mixer la base

   Mettez les légumes grillés dans un mixeur avec l'ail, la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Pulsez par petites touches : on cherche une texture rustique avec des morceaux, pas une purée lisse.

3. Saisir la sauce

   Faites chauffer l'huile dans une casserole. Versez la salsa d'un coup. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et change de couleur vers un vert olive mat.

Conseils du chef

• Ne pelez pas les légumes après les avoir grillés, les morceaux noirs apportent le goût authentique du feu.
• La cuisson finale dans l'huile chaude est le secret pour lier les saveurs et conserver la sauce plus longtemps.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs s'intensifient après 24 heures.