Salsa Taquera
Ingrédients
- 500 gTomate verte (entières)
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 3 pcePiment (équeutés)
- 2 pceAil (pelé)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 250 gTomatilles (retirer l'enveloppe et rincer)
- 2 pcePiment Serrano (équeuté)
Préparation
Une sauce épaisse et vibrante où le piquant du piment rencontre l'acidité de la tomate verte. Des éclats de peau brûlée parsèment la texture pour un goût fumé direct.
- 1
Chauffez une poêle à sec. Déposez les tomates vertes, les tomatillos, l'oignon, les piments et les piments serranos. Laissez la peau noircir et cloquer sur toutes les faces pour obtenir ce goût de brûlé caractéristique.
- 2
Mettez les légumes grillés dans un mixeur avec l'ail, la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Pulsez par petites touches : on cherche une texture rustique avec des morceaux, pas une purée lisse.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Versez la salsa d'un coup. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et change de couleur vers un vert olive mat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas les légumes après les avoir grillés, les morceaux noirs apportent le goût authentique du feu.
- La cuisson finale dans l'huile chaude est le secret pour lier les saveurs et conserver la sauce plus longtemps.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs s'intensifient après 24 heures.
