Salade de Wakame au Tofu

Des algues charnues et croquantes mêlées à des dés de tofu ferme. La sauce est sombre, brillante, et exhale une odeur de sésame grillé qui pique le nez.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 257
• Protéines: 18 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 40 g algue wakame ( séchées )
• 400 g tofu ferme ( en dés de 1cm )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment ( haché )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Plongez les algues séchées dans un grand volume d'eau froide. Laissez-les reprendre leur forme pendant 10 minutes. Elles doivent devenir souples et d'un vert éclatant. Égouttez-les et pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau.

2. Préparation du tofu et des aromates

   Taillez le tofu en cubes réguliers de 1 cm. Épépinez le piment et hachez-le finement. Si le tofu est trop humide, épongez-le avec un linge propre pour qu'il accroche mieux la sauce.

3. Émulsion de la sauce

   Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja jusqu'à dissolution complète des grains de sucre. Versez l'huile de sésame en filet tout en remuant. Ajoutez le gingembre en poudre et le piment haché.

4. Assemblage final

   Mélangez les algues, le tofu et la sauce dans un saladier. Remuez délicatement pour ne pas briser le tofu. Saupoudrez les graines de sésame sur le dessus au moment de servir pour garder leur croquant.

Conseils du chef

• Pressez bien les algues après réhydratation pour éviter que la salade ne rende de l'eau.
• Laissez reposer la salade 10 minutes au frais avant de servir pour que le tofu s'imprègne bien des saveurs.

Conservation

À consommer dans les 24 heures. Après ce délai, les algues perdent leur texture croquante.