Salade de Radis au Beurre et Fleur de Sel
Ingrédients
- 500 gRadis rouge (parés et lavés)
- 40 gBeurre salé (pommade)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePersil (ciselé)
Préparation
Des radis bien croquants qui éclatent sous la dent, servis avec une noisette de beurre salé et une pointe d'acidité. La fraîcheur brute du légume racine juste paré.
- 1
Couper les fanes en laissant 1 cm de vert pour la prise en main. Retirer la radicelle. Laver abondamment à l'eau froide pour éliminer tout grain de sable. Le radis doit être ferme et brillant.
- 2
Trancher la moitié des radis en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien affûté. Garder les plus petits entiers pour varier les textures en bouche.
- 3
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Verser sur les radis au dernier moment. Le vinaigre réveille le piquant naturel du radis sans le ramollir.
- 4
Répartir des noisettes de beurre salé pommade sur le dessus. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu. Le sel doit craquer sous la dent en même temps que le légume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les radis à l'avance, ils dégorgeraient leur eau et perdraient tout leur croquant.
- Si vos radis manquent de fermeté, plongez-les 10 minutes dans un bol d'eau avec des glaçons.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les radis coupés ne se conservent pas, ils s'oxydent et ramollissent.
