Salade de poulpe à la grecque

Un poulpe à la chair tendre qui s'abandonne sous la dent, relevé par l'acidité vive du vinaigre et le parfum de l'origan. L'huile d'olive nappe les morceaux d'un brillant généreux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 457
• Protéines: 40 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 1.2 kg Poulpe ( nettoyé )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Cuisson du poulpe

   Placer le poulpe dans une cocotte sans eau. Couvrir et laisser suer à feu doux. Le poulpe va rejeter son eau et prendre une teinte violette. Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe du couteau.

2. Découpe et parage

   Égoutter le poulpe encore tiède. Tailler les tentacules en tronçons réguliers de 2 cm. Garder les ventouses, elles apportent de la texture.

3. Assaisonnement et marinade

   Dans un saladier, mélanger le poulpe avec l'oignon rouge émincé, l'ail haché, les olives et les câpres. Verser l'huile d'olive et le vinaigre. Singer avec l'origan et le persil plat ciselé. La sauce doit napper chaque morceau.

4. Repos

   Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante pour que les saveurs pénètrent la chair du poulpe.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson du poulpe, il est déjà naturellement chargé en sel marin.
• Si vous avez un poulpe frais, congelez-le 24h avant : le froid brise les fibres et garantit une chair tendre.
• Le secret est dans le repos ; ne servez pas glacé, les arômes de l'huile d'olive se figent.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Sortir 20 minutes avant de déguster.