Ensalada de Pulpo

Des rondelles de poulpe nacrées et tendres, mêlées à des pommes de terre fondantes. L'huile d'olive brillante et le rouge profond du paprika fumé réveillent les sens avec une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 374
• Protéines: 29 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Poulpe ( entier, nettoyé )
• 400 g Pomme de terre ( en rondelles )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 piece Citron optionnel ( en quartiers )

Instructions

1. Cuisson du poulpe

   Plonger le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Laisser frémir jusqu'à ce que la chair soit tendre : la lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre sans résistance.

2. Préparation des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau de cuisson du poulpe. Elles doivent être fondantes mais rester entières une fois coupées en rondelles épaisses.

3. Découpe et assaisonnement

   Tailler les tentacules en rondelles de 2 cm. Émincer l'oignon rouge et les poivrons en petits dés réguliers. Hacher le persil plat grossièrement pour libérer son parfum.

4. Montage final

   Mélanger le poulpe et les légumes. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer le paprika fumé jusqu'à ce que le plat prenne une teinte ocre profonde. Finir avec une pincée de sel marin.

Conseils du chef

• Pour attendrir le poulpe, congelez-le 24h avant la cuisson pour briser les fibres.
• Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle est parfaite pour pocher des poissons blancs.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après cuisson.