Salade de poulpe
Ingrédients
- 800 gPoulpe (entier, nettoyé)
- 400 gPomme de terre (en rondelles)
- 1 pceOignon rouge (ciselé)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pceCitron (en quartiers)
Préparation
Des rondelles de poulpe nacrées et tendres, mêlées à des pommes de terre fondantes. L'huile d'olive brillante et le rouge profond du paprika fumé réveillent les sens avec une pointe d'acidité.
- 1
Plonger le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Laisser frémir jusqu'à ce que la chair soit tendre : la lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre sans résistance.
- 2
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau de cuisson du poulpe. Elles doivent être fondantes mais rester entières une fois coupées en rondelles épaisses.
- 3
Tailler les tentacules en rondelles de 2 cm. Émincer l'oignon rouge et les poivrons en petits dés réguliers. Hacher le persil plat grossièrement pour libérer son parfum.
- 4
Mélanger le poulpe et les légumes. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer le paprika fumé jusqu'à ce que le plat prenne une teinte ocre profonde. Finir avec une pincée de sel marin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour attendrir le poulpe, congelez-le 24h avant la cuisson pour briser les fibres.
- Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle est parfaite pour pocher des poissons blancs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après cuisson.
