Salade de Falafels

Des falafels brûlants, croquants sous la dent et d'un vert éclatant à l'intérieur. La fraîcheur brute du concombre et l'acidité de la sauce tahin viennent équilibrer le gras de la friture.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 998
• Protéines: 46 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( trempés 24h et égouttés )
• 1 piece Oignon ( grossièrement haché )
• 3 piece Ail ( dégermé )
• 1 piece Persil plat ( bouquet effeuillé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet effeuillé )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 2 tbsp Farine de pois chiche
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 250 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Concombre ( en dés )
• 1 piece Oignon rouge ( finement émincé )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 4 tbsp Tahin
• 1 piece Citron ( en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 g Pois chiches secs ( trempés 24h dans l'eau froide )

Instructions

1. Préparer la base des falafels

   Mixer les pois chiches (trempés 24h) avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. La texture doit être granuleuse comme de la semoule, pas une purée lisse.

2. Assaisonner et lier

   Ajouter le cumin, le sel et la farine de pois chiche. Mélanger à la main. La pâte doit s'agglomérer facilement quand on la presse dans la paume.

3. Frire les boulettes

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Plonger dans l'huile à 180°C. Elles sont prêtes quand la croûte est brun foncé et bien rigide.

4. Tailler la salade

   Couper le concombre et l'oignon rouge en petits dés. Tailler les tomates cerises en deux. Ciseler la menthe grossièrement.

5. Monter la sauce tahin

   Mélanger le tahin avec le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon onctueuse.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais vos pois chiches avant de mixer, sinon vos falafels finiront en bouillie dans l'huile.
• Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de former les boulettes, elles tiendront mieux.
• L'huile doit être bien chaude : si elle ne pétille pas quand vous jetez un morceau de pâte, attendez encore.

Conservation

Les falafels se conservent 2 jours au frais, mais perdent leur croquant. Réchauffez-les au four, jamais au micro-ondes.