Salade de Falafels
Ingrédients
- 500 gPois chiche (trempés 24h et égouttés)
- 1 pceOignon (grossièrement haché)
- 3 pceAil (dégermé)
- 1 pcePersil plat (bouquet effeuillé)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet effeuillé)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 2 c.à.s.Farine de pois chiche
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 250 gTomate cerise (coupées en deux)
- 1 pceConcombre (en dés)
- 1 pceOignon rouge (finement émincé)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 4 c.à.s.Tahin
- 1 pceCitron (en jus)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 250 gPois chiches secs (trempés 24h dans l'eau froide)
Préparation
Des falafels brûlants, croquants sous la dent et d'un vert éclatant à l'intérieur. La fraîcheur brute du concombre et l'acidité de la sauce tahin viennent équilibrer le gras de la friture.
- 1
Mixer les pois chiches (trempés 24h) avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. La texture doit être granuleuse comme de la semoule, pas une purée lisse.
- 2
Ajouter le cumin, le sel et la farine de pois chiche. Mélanger à la main. La pâte doit s'agglomérer facilement quand on la presse dans la paume.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une noix. Plonger dans l'huile à 180°C. Elles sont prêtes quand la croûte est brun foncé et bien rigide.
- 4
Couper le concombre et l'oignon rouge en petits dés. Tailler les tomates cerises en deux. Ciseler la menthe grossièrement.
- 5
Mélanger le tahin avec le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez jamais vos pois chiches avant de mixer, sinon vos falafels finiront en bouillie dans l'huile.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de former les boulettes, elles tiendront mieux.
- L'huile doit être bien chaude : si elle ne pétille pas quand vous jetez un morceau de pâte, attendez encore.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les falafels se conservent 2 jours au frais, mais perdent leur croquant. Réchauffez-les au four, jamais au micro-ondes.
