Salade de Daikon au Sésame

Des filaments de radis translucides et croquants, imprégnés d'une sauce umami qui réveille les papilles. C'est frais, net, avec le parfum grillé du sésame qui vient arrondir l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 109
• Protéines: 5 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 500 g radis coréen ( taillé en julienne )
• 1 tsp Sel marin gris
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 piece algue nori ( ciselée en fines lanières )
• 1 tbsp flocons de bonite optionnel

Instructions

1. Tailler le radis

   Peler le radis coréen. Le tailler en tranches fines, puis en bâtonnets de 2 à 3 mm d'épaisseur. La coupe doit être régulière pour assurer une mâche uniforme.

2. Dégorger au sel

   Mélanger le radis avec le sel marin. Laisser reposer 10 minutes. Le radis va rejeter son eau et devenir souple. Presser fermement entre les mains pour extraire le maximum de liquide.

3. Préparer l'assaisonnement

   Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Émulsionner légèrement à la fourchette.

4. Assemblage et finitions

   Verser la sauce sur le radis. Ajouter les graines de sésame, l'algue nori ciselée et les flocons de bonite. Mélanger délicatement et servir immédiatement pour garder le croquant.

Conseils du chef

• Pressez vraiment fort le radis après le sel, sinon l'eau résiduelle diluera votre sauce et gâchera l'équilibre.
• Si vous n'avez pas de radis coréen, le radis noir fonctionne mais il est beaucoup plus piquant.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais le radis perdra de son croquant au fil du temps.