Salade de Daikon au Sésame
Ingrédients
- 500 gradis coréen (taillé en julienne)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pcealgue nori (ciselée en fines lanières)
- 1 c.à.s.flocons de bonite
Préparation
Des filaments de radis translucides et croquants, imprégnés d'une sauce umami qui réveille les papilles. C'est frais, net, avec le parfum grillé du sésame qui vient arrondir l'acidité du vinaigre.
- 1
Peler le radis coréen. Le tailler en tranches fines, puis en bâtonnets de 2 à 3 mm d'épaisseur. La coupe doit être régulière pour assurer une mâche uniforme.
- 2
Mélanger le radis avec le sel marin. Laisser reposer 10 minutes. Le radis va rejeter son eau et devenir souple. Presser fermement entre les mains pour extraire le maximum de liquide.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Émulsionner légèrement à la fourchette.
- 4
Verser la sauce sur le radis. Ajouter les graines de sésame, l'algue nori ciselée et les flocons de bonite. Mélanger délicatement et servir immédiatement pour garder le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez vraiment fort le radis après le sel, sinon l'eau résiduelle diluera votre sauce et gâchera l'équilibre.
- Si vous n'avez pas de radis coréen, le radis noir fonctionne mais il est beaucoup plus piquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais le radis perdra de son croquant au fil du temps.
