Peixe Espada com Banana

Une chair de poisson blanche et nacrée qui s'effeuille sous une croûte dorée. La banane poêlée apporte une douceur fondante qui tranche avec l'acidité vive du fruit de la passion.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 724
• Protéines: 34 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 600 g Sabre ( en filets sans peau )
• 2 piece Banane ( coupées en deux )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 80 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 ml Huile d'arachide
• 3 piece Fruit de la passion avec pépins ( pulpe extraite )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Mariner le poisson

   Frotter les filets de sabre avec l'ail haché, le sel et le poivre. Arroser de jus de citron vert et laisser reposer 15 minutes pour raffermir la chair.

2. Préparer la panure

   Passer chaque filet dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent, puis les plonger dans l'oeuf battu. La panure doit être fine et uniforme.

3. Frire le poisson

   Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle. Saisir le poisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Poêler les bananes

   Couper les bananes en deux dans la longueur. Les dorer dans la même poêle avec un peu d'huile propre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.

5. Réduire la sauce

   Chauffer la pulpe de fruit de la passion à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser sur le poisson et la banane au moment de servir.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le poisson : dès que la chair est opaque au centre, c'est prêt.
• Utilisez des bananes mûres mais fermes pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant de la panure.