Rösti à la Poêle

Une galette de pommes de terre râpées, dorée au beurre jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants. Le cœur reste fondant, imprégné du gras des lardons et de la douceur des oignons fondus.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 351
• Protéines: 11 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( râpées )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Épluchez et râpez les pommes de terre avec une grille à gros trous. Placez-les dans un linge propre et pressez fortement pour extraire toute l'eau. La chair doit être sèche pour bien dorer.

2. Suer la garniture

   Dans une poêle, faites suer les lardons et l'oignon ciselé sans coloration. Dès que l'oignon est translucide et que le gras des lardons a fondu, retirez du feu.

3. Mise en poêle

   Mélangez les pommes de terre avec les lardons et les oignons dans un cul-de-poule. Dans la poêle bien chaude avec une noisette de beurre, étalez la masse sur 2 cm d'épaisseur et tassez avec une spatule.

4. Coloration et retournement

   Laissez croûter à feu moyen environ 10 minutes. Quand le bord devient brun et que la galette glisse d'un bloc, retournez-la à l'aide d'une assiette.

5. Finition au beurre

   Ajoutez un morceau de beurre sur les bords pour nourrir la croûte. La galette est prête quand elle est uniformément dorée et qu'elle sonne ferme sous la spatule.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir râpées, l'amidon est le ciment de votre galette.
• Si la galette ne glisse pas dans la poêle, c'est qu'elle n'a pas encore assez croûté.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez à la poêle pour retrouver le croustillant.