Rogan Josh d'Agneau
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros cubes de 3cm)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (finement émincés)
- 4 pceAil (hachées)
- 2 c.à.s.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 5 pcecardamome (entières, légèrement écrasées)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pceCannelle bâton
- 1 c.à.c.Fenouil graine
- 0,5 c.à.c.curcuma
- 150 gyaourt indien (fouetté)
- 400 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 30 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des morceaux d'épaule d'agneau fondants, nappés d'une sauce onctueuse rouge profond. L'odeur des épices torréfiées et du ghee emplit la pièce, la viande se détache sans effort à la fourchette.
- 1
Chauffer le ghee dans une cocotte en fonte. Marquer les cubes d'agneau à feu vif jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Débarrasser et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire suer les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre frais râpé. Ils doivent devenir translucides et légèrement colorés.
- 3
Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les graines de fenouil. Laisser les huiles essentielles se libérer jusqu'à ce que le parfum soit intense. Incorporer le piment du cachemire, le curcuma et le gingembre en poudre.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec l'eau minérale à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et s'épaissir pour napper la cuillère.
- 5
Baisser le feu au minimum. Incorporer le yaourt indien cuillère après cuillère en remuant constamment pour éviter qu'il ne tranche. La sauce devient alors veloutée et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas brûler le piment du cachemire, il deviendrait amer : dès qu'il colore l'huile, mouillez rapidement.
- Le secret est dans la patience : la viande doit s'effilocher à la simple pression d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à la casserole avec un filet d'eau.
