Fudge Rocky Road

Un bloc dense et fondant qui cède sous la dent, parsemé de guimauves élastiques et de cerneaux de noix croquants. Le chocolat est brillant, avec une mâche riche et onctueuse.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 612
• Protéines: 9 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( haché finement )
• 195 g Lait concentré sucré entier
• 15 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 50 g Noix cerneau ( grossièrement concassés )
• 75 g Guimauve ( coupées en petits dés )

Instructions

1. Fondre la base

   Dans une casserole à fond épais, réunir le chocolat noir haché et le lait concentré. Chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt à la spatule. Le mélange doit devenir lisse, brillant et se détacher des parois.

2. Lier au beurre

   Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et l'extrait de vanille. Mélanger vigoureusement pour obtenir une émulsion parfaite. L'appareil doit être souple et homogène.

3. Garnir l'appareil

   Laisser tiédir légèrement pour ne pas fondre les guimauves. Ajouter les noix concassées et les guimauves. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau sans les écraser.

4. Couler et bloquer

   Verser dans un moule chemisé. Lisser la surface. Taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laisser figer au froid pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le fudge soit ferme au toucher.

Conseils du chef

• Utilisez un chocolat à 60% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre du lait concentré.
• Ne zappez pas le passage au froid, c'est ce qui donne cette coupe nette au couteau.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.