Fudge rocky road
Ingrédients
- 200 gChocolat noir (haché finement)
- 195 gLait concentré sucré entier
- 15 gBeurre doux (en parcelles)
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 50 gNoix cerneau (grossièrement concassés)
- 75 gGuimauve (coupées en petits dés)
Préparation
Un bloc dense et fondant qui cède sous la dent, parsemé de guimauves élastiques et de cerneaux de noix croquants. Le chocolat est brillant, avec une mâche riche et onctueuse.
- 1
Dans une casserole à fond épais, réunir le chocolat noir haché et le lait concentré. Chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt à la spatule. Le mélange doit devenir lisse, brillant et se détacher des parois.
- 2
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et l'extrait de vanille. Mélanger vigoureusement pour obtenir une émulsion parfaite. L'appareil doit être souple et homogène.
- 3
Laisser tiédir légèrement pour ne pas fondre les guimauves. Ajouter les noix concassées et les guimauves. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau sans les écraser.
- 4
Verser dans un moule chemisé. Lisser la surface. Taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laisser figer au froid pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le fudge soit ferme au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un chocolat à 60% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre du lait concentré.
- Ne zappez pas le passage au froid, c'est ce qui donne cette coupe nette au couteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
